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　　進入冬季，絕大多數(shù)野生菌已經(jīng)落潮了，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)目前新鮮的野生菌品種較少，而正值上市高峰的松露價格不菲。中國科學院昆明植物研究所博士于富強表示，國內(nèi)通過十余年的研究，已經(jīng)攻克了松露的人工栽培技術(shù)，但目前受到種植園管理、合理采收等因素的影響，還難以保障產(chǎn)量，可以說尚處在市場化栽培的“前夜”。

　　六七月就有賣了

　　去年12月24日早上，記者到云南木水花野生菌批發(fā)交易中心，看到市場內(nèi)人流量并不大，市民三三兩兩地逛著。這段時期，市場里主賣松茸、三七和松露，還有各種各樣的干菌。市場內(nèi)的松露有大有小，遠看就像沾了泥土的土豆，表面凹凸不平，按大小一筐一筐地擺放著。

　　銷售松露的劉老板說，他從六七月份就開始賣松露了，十月到次年一月是松露上市的高峰期。他主要從楚雄、玉溪等地進貨，省外的銷售量比省內(nèi)大。

　　云南春煊商貿(mào)有限公司工作人員蔣洪成說，松露有黑松露和白松露兩種，黑松露的價格在200元~700元/公斤，白松露比較貴，價錢在2000元~5000元/公斤?！拔覀兌际菑闹菔猩线M的貨，買松露的人時多時少，整體上銷售還可以?！崩习羼T興昌說：“這個月正是松露的成熟期，比較好賣，六七月的有點嫩，不太好賣。”

　　松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)。市民劉女士在幾個賣松露的地攤上來回比較，她對記者說：“松露的味道比較特別，很多人不喜歡，但我很喜歡吃。”

　　人工栽培是趨勢

　　據(jù)了解，松露學名塊菌，俗名有松毛茯苓、無娘疼等，是一類地下大型真菌的總稱。從市場走訪來看，六七月份就有人開賣了，但從氣候條件來說，在云南，松露的成熟期是十一月至次年一月，很多松露往往還沒成熟就被人提前采摘了。而且，松露從誕生到成熟都藏在地下，人看不到，而有些采菌人為了找菌子亂挖、濫挖，破壞了松露的生存環(huán)境，導致松露產(chǎn)量越來越低。

　　中國科學院昆明植物研究所于富強博士說，從法國的松露歷史來看，隨著采挖，野生松露越來越少，最后逐漸走上了人工栽培的道路。他說：“據(jù)報道，如今整個歐洲，人工栽培的黑孢松露占到了全部產(chǎn)出的85%以上?！睔W洲松露從18世紀40年代開始試驗栽培，直到19世紀70年代此項技術(shù)才日臻成熟，達到規(guī)模推廣。

　　于富強說，以前云南一般要到十月份才會有人賣松露，但切開后里面還是白的，說明沒有完全成熟。后來采摘的日子愈發(fā)提前，上市也越來越早，很多松露被采摘的時候還只有湯圓大小?！斑€未成熟就采摘不僅賣不出好價錢，還破壞松露的生境，甚至讓松露面臨滅絕的風險?！?/p>

　　“那我們能不能從歐洲引進一整套的栽培技術(shù)呢？”記者問道。

　　“可以借鑒，但不能全盤引進，中國的松露種類與國外的種類存在較大差異?！庇诟粡娀卮鹫f，“首先，松露的種類就不一樣，國內(nèi)主要是中華松露，而歐洲主要是黑孢松露；其次，栽培所使用的樹種不同；最后，土壤和氣候條件差別較大。當然，一些技術(shù)和經(jīng)驗是可以借鑒的，比如菌根合成與種植園管理技術(shù)等。”

　　“估計未來幾十年里，野生松露會越來越少，中國的松露也會走上人工栽培這條路?！庇诟粡娬f。

　　終于種出松露了

　　從2004年開始，于富強就在做一些栽培的研究。經(jīng)過長期的調(diào)查研究，他和團隊發(fā)現(xiàn)中華松露可以和20多種樹共生，包括松樹、櫟樹、青岡等。松露喜歡石灰?guī)r發(fā)育的土壤，這樣的土壤一般偏中性至堿性。最后，他們回到實驗室里，想方設(shè)法讓松露菌種與小樹苗的根相融合，形成菌根苗，再把菌根苗移栽到種植園里。

　　2011年，于富強在貴州建了第一塊松露種植試驗田，令他驚喜的是2014年試驗田里就能找到松露了。2018年，他和團隊成員再赴貴州進行產(chǎn)量分析，對其中一小塊地進行翻采?！安畈欢?~5棵樹的范圍，采了近2公斤，按每畝種植40~50棵樹，平均20棵能出菇來算的話，畝產(chǎn)預計能達到10公斤以上，這是個很有前景的事情?！?/p>

　　2018年的這次采挖，給了他和團隊很大信心。在中國科學院科研項目的支持下，他們擴大了松露種植的試驗范圍。目前，已經(jīng)在云南、貴州、廣西、湖北、山東等地建了20多個試驗點。

　　經(jīng)過十多年的研究和試驗，他們有信心可以通過菌根苗的生產(chǎn)和移栽，3至4年后就能產(chǎn)出松露。

　　推廣還存在難關(guān)

　　那么，這是否意味著可以大面積種植松露了呢？對此，于富強非常謹慎。他說：“目前，我們對產(chǎn)量還沒有把握。你給我一塊土地，種上菌根苗，就期望3年、5年、7年后可以達到多少產(chǎn)量，這個還沒有底?！?/p>

　　于富強團隊在做科研時會把不少菌根苗無償提供給愿意種植的人，他表示：“我和他們說你們出地、負責管理，我們提供樹苗和技術(shù)指導，一起合作把試驗做起來。如果成功了，你們可以優(yōu)先推廣。我們希望這個事情能夠持續(xù)下去，成為一個‘變綠水青山為金山銀山’的好模式?！?/p>

　　于富強認為，目前松露的大面積推廣還面臨著幾大困擾。一是高“感染”率的菌根苗是松露栽培成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但目前市場上存在著逐利人士兜售菌根苗的現(xiàn)象，這種菌根苗的質(zhì)量難以保證，也無法提供后續(xù)技術(shù)指導，對產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展帶來很大的隱患。二是樹苗種下去后，至少需要等待3年才可能有收成，漫長的生長期里沒有收益，這會影響種植者的信心，也會影響他們對種植園的管理，甚至可能導致無法取得預期的效果。三是中華松露種植園的管理技術(shù)與經(jīng)驗還有待研究和積累。所以目前的松露人工栽培，還屬于投資周期長、收益有風險的領(lǐng)域，不適合企業(yè)和農(nóng)戶大規(guī)模發(fā)展。

　　“可以說，現(xiàn)在處在松露人工栽培推廣前的‘最后一公里’。”于富強總結(jié)說。

　　本報記者 楊穎 楊質(zhì)高 實習生 張芳 聶亞 文 于富強 供圖

　　《春城晚報》（2021年1月6日 A12版）

　　來源：http://ccwb.yunnan.cn/html/2021-01/06/content_1390141.htm?div=-1