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云南人對(duì)野生菌的熱愛

是刻在骨子里的

這道山林珍饈

不僅牢牢抓住了云南人的味蕾

更以獨(dú)特風(fēng)味

征服了全國(guó)乃至全球食客的舌尖

云南木水花野生菌交易市場(chǎng)。

雨季到來

野生菌大量上市

最近，云南一名男子

吃野生菌后中毒致幻

躺在病床上隔空抓物

稱自己看到了鳳凰、八爪魚、水母、蜘蛛……

吃野生菌中毒畫面。

這不是個(gè)例

每年菌子季一到

總會(huì)有因菌子中毒產(chǎn)生幻覺的人

在醫(yī)院進(jìn)行“無實(shí)物表演”

遺憾的是

網(wǎng)友不僅津津樂道于所謂的“小精靈”

更有人獵奇嘗試毒菌

當(dāng)云南人收到這樣一條預(yù)警提示短信

意味著一年一度的“吃菌季”正式開啟

云南人專屬短信截圖。

最近

甚至有網(wǎng)友向云南交警提問

“你們有沒有‘菌駕’這種說法”

微博截圖。

這口“迷人又危險(xiǎn)”的野生菌

真的非吃不可嗎？

菌子宴。

1

為何人們執(zhí)著于吃野生菌？

云南被譽(yù)為“野生菌王國(guó)”

擁有至少2753種野生菌資源

其中可食用的有900余種

云南復(fù)雜的地形地貌

豐富的雨熱條件

孕育了得天獨(dú)厚的野生菌資源

云南野生菌。

一到菌子季

云南的山里不僅長(zhǎng)滿了菌子

也“長(zhǎng)”滿了“找菌人”

從云南本地人到外地游客

從山林地頭到電商平臺(tái)

云南木水花野生菌交易市場(chǎng)內(nèi)一商家在直播賣菌子。

撿菌、買菌、吃菌

成了云南人夏日限定的“儀式感”

就連不少在外的云南人

每年都盼著這口“家鄉(xiāng)味”

2

吃了只是見“小人”？

一口“鮮”可能要你命！

野生菌雖美味卻也“暗藏殺機(jī)”

食用毒菌絕不是“鬧著玩”

輕則幻覺纏身、上吐下瀉

重則肝腎衰竭、危及生命

“尤其以鵝膏屬菌類最為致命?！?/span>

中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所研究員楊祝良強(qiáng)調(diào)

這類菌中既有美味的食用菌，也有“隱形殺手”

在國(guó)外90%的蘑菇中毒死亡由鵝膏屬導(dǎo)致

我國(guó)也高達(dá)70.5%

云南常見毒菌。（中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所供圖）

3

中毒癥狀：

從嘔吐腹瀉到手舞足蹈

云南省第一人民醫(yī)院急診內(nèi)科副主任醫(yī)師王福平介紹

野生菌中毒臨床上主要可分為

胃腸型

神經(jīng)精神型

肝損型

溶血型

橫紋肌溶解型等

其中以胃腸道癥狀最為常見

表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等

4

專家劃重點(diǎn)！

這樣吃菌才安全

牢記“三不原則”

不認(rèn)識(shí)的菌子不采！

不熟悉的菌子不買！

易混淆的菌子不吃！

黃蓋鵝膏（劇毒）。

5

“熟了就能吃”？

吃菌的這些誤區(qū)要糾正

專家指出

以色彩、有無汁、斷面是否變色

或以生蟲來判斷野生菌是否有毒

缺乏科學(xué)依據(jù)

“毒素不會(huì)因?yàn)楦邷鼐屯耆А?/span>

“熟了就能吃”的觀念同樣錯(cuò)誤

部分毒素如牛肝菌中的致幻成分可被高溫破壞

但像鵝膏毒素即使徹底煮熟仍有劇毒

尤其警惕

“頭上戴帽（菌蓋）、

腰間系裙（菌環(huán)）、

腳上穿鞋（菌托）”

這正是劇毒鵝膏菌的典型特征

云南常見毒菌。（中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所供圖）

6

購(gòu)買與烹飪：

選對(duì)渠道，做對(duì)方法

正規(guī)渠道更安心：相較于自采，專業(yè)野生菌交易市場(chǎng)設(shè)有專家團(tuán)隊(duì)篩查毒菌，并對(duì)商戶開展分揀培訓(xùn)，能一定程度上將毒菌有效拒之門外；

烹飪禁忌要記牢：不要混炒，不同菌子混合烹飪，若摻雜毒菌，難辨毒源且加重病情，且要炒透煮爛，建議拉長(zhǎng)烹飪時(shí)長(zhǎng)；

慎吃致幻菌：見手青、紅蔥牛肝菌等需謹(jǐn)慎食用，建議少量嘗試，切勿下酒，酒精可能加重毒素反應(yīng)。

炒制后的見手青。

7

中毒急救：

黃金時(shí)間別耽誤

云南省第一人民醫(yī)院急診內(nèi)科副主任醫(yī)師王福平提醒，如出現(xiàn)中毒癥狀：

立即催吐：大量飲用溫開水或淡鹽水，用勺子或手指刺激咽喉催吐；

盡快就醫(yī)：攜帶剩余菌子或清晰照片，方便醫(yī)生快速判斷毒素類型；

警惕假愈期：即使癥狀暫時(shí)緩解，也需留院觀察一段時(shí)間，避免肝腎衰竭等并發(fā)癥。

野生菌拼盤。

敲黑板！

菌子雖鮮，安全第一

與其賭上健康甚至生命去“嘗鮮”

不如聽聽專家的話

——不碰未知菌，慎選常見菌

——煮熟少量吃，有恙早就醫(yī)

松茸。

畢竟

比“見小人”更可怕的

是再也見不到愛的人

“紅傘傘，白桿桿，害人的毒蘑菇你可別饞饞！”

快，轉(zhuǎn)發(fā)給你饞野生菌的朋友

（新華網(wǎng)?2025年6月10日）

來源：https://mp.weixin.qq.com/s/QWcKCLYeQLHOINNGAtfApQ